Les dîne-et-dash (ou repas et fuites) sont un véritable fléau pour l’industrie de la restauration. Mais lorsqu’un client dîne et quitte les lieux sans payer, qui en porte la responsabilité ? Est-ce légal de déduire le montant de la facture impayée du salaire du serveur ?
Les lois du travail en jeu
En principe, l’employeur ne peut pas déduire d’argent du salaire d’un employé pour des pertes causées par des tiers, à moins que l’employé n’ait agi de manière délibérée ou ait commis une faute grave. En France, par exemple, l’article L. 3251-1 du Code du travail stipule clairement que « toute remise sur salaire doit être prévue par écrit et avoir pour objet de rembourser un trop-perçu de salaire ». C’est-à-dire qu’il ne s’agit pas d’un « manque à gagner » mais d’un « trop-perçu ».
Aux États-Unis, la loi Fair Labor Standards Act (FLSA) stipule également que les déductions effectuées à partir des salaires des serveurs ne doivent pas ramener leur salaire en dessous du salaire minimum fédéral et ne doivent pas être pour des charges qui sont à l’avantage de l’employeur.
La responsabilité de l’employeur
L’employeur a la responsabilité de mettre en place des procédures pour minimiser les risques de dîne-et-dash. Par exemple, il pourrait être judicieux de demander aux clients de fournir les détails de leur carte de crédit avant de servir de grandes tables ou de faire payer les repas au fur et à mesure.
Une culture d’entreprise favorable
Si la déduction du salaire des serveurs en cas de dîne-et-dash n’est pas légale et ne devrait pas être pratiquée, il est néanmoins important de mettre en place une culture d’entreprise où les employés sont encouragés à faire preuve de vigilance et de responsabilité. Cela peut comprendre des formations appropriées et des mesures incitatives pour réduire les cas de dîne-et-dash.
Le dilemme du restaurateur
Il est indéniable que le phénomène des clients qui quittent les lieux sans payer pose un défi de taille pour les restaurateurs. C’est une pratique injuste qui peut entraîner des pertes financières considérables, surtout pour les petits établissements indépendants qui opèrent souvent avec des marges de profit minces.
Lorsqu’un client part sans payer, le restaurateur doit encore couvrir les coûts des aliments et des boissons consommées, ainsi que les frais de fonctionnement comme les salaires, le loyer, et les factures d’électricité. C’est une situation frustrante qui peut créer un sentiment d’injustice et d’impuissance.
C’est pourquoi il est compréhensible que certains restaurateurs puissent être tentés de transférer ces coûts sur les serveurs. Cependant, il est crucial de comprendre que cette approche est non seulement illégale dans de nombreux cas, mais aussi potentiellement nuisible pour le moral des employés et la culture du lieu de travail.
Conclusion
En fin de compte, le fait de faire payer aux serveurs les frais de clients qui partent sans payer n’est pas seulement illégal dans de nombreux pays, mais peut aussi être démotivant pour les employés. Il est essentiel de créer un environnement de travail où les employés se sentent soutenus et protégés, et cela comprend la gestion adéquate des risques tels que les dîne-et-dash.